Une journée aux jardins côté cuisine
La journée commence tôt le matin par une cueillette dans les Jardins de Valloires. En effet se retrouver devant toutes ces fleurs et herbes magiques encore humides de la rosée procure une certaine inspiration culinaire. Aujourd'hui, c'est soupe d'orties et capucines pour ouvrir l'appétit ! ça fait toujours grimacer les enfants, mais une fois qu'ils ont goûté, ils en redemandent ! C'est incroyable mais il existe une multitude de bonnes "mauvaises herbes" comme le calinsoga avec son petit goût d'artichaut qui pousse partout et qui est le légume principal du plat national colombien. En effet, le mélange des saveurs extrêmes, des bonnes "mauvaises herbes" et des fleurs comestibles nous permet de concevoir des mets surprenants. Cette approche de la cuisine offre la possibilité de décliner un plat à l'infini. Tout est question de savants mélanges. Nous organisons de temps en temps, de petits ateliers autour de la découverte des herbes buissonnières. Ainsi, les participants ont le droit à une promenade gustative dans les Jardins de Valloires. Nous changeons la carte en fonction des saisons, carte dans laquelle la soupe chaude ou glacée tient toujours la vedette. Si notre carte propose une grande variété de légumes, nous proposons également des assiettes autour de poissons et quelques viandes. Puis, vient le tour des desserts avec quelques spécialités, la crêpe florale et poire confite au vin de rose, le bouquet glacé. Au printemps par exemple, nous utilisons des fleurs de jonquille, de tulipe, de pensée, de cerisiers ou de violettes pour égayer les desserts et quelques bourgeons pour les boissons.
La saison continue pour le plaisir de nos papilles .
Bon appétit
Ludovic Dupont, chef de cuisine
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