Les témoignages

Recette des chouquettes à la rose au coulis de framboises...

Une recette de Ludovic Dupont, chef du restaurant "La Table du Jardinier" dans les Jardins de Valloires...

Les ingrédients (pour 4 personnes) :

Pour les chouquettes :
- 2 œufs
- 50g de beurre
- 75 g de farine
- 30g de sucre en grain (ou sirop de rose)
- 1 pincée de sel
Pour la glace :
- 6 jaunes d’œufs
- 100g de sucre
- 400ml de lait
- 100 ml de crème fraîche épaisse
- 5cl de sirop de rose
Pour le coulis de framboises :
- 100 gr de framboises
- 30 gr de sucre
- 1 trait de citron 

C'est parti pour la réalisation des chouquettes :

- Préchauffer le four à 160°.
- Verser dans une petite casserole à fond épais l’eau, le beurre et un trait de sirop de rose. Faire chauffer quelques instants, retirer du feu dès l’apparition des premiers bouillons et verser la farine, mélanger énergiquement jusqu’à l’obtention d’une boule élastique qui se décolle des parois.
- Ajouter les œufs un à un en remuant, ajouter le sel. La pâte doit être lisse et ferme.
- Former des petites boules, en s'aidant de deux cuillères, les déposer sur la plaque en laissant un espace car les petits choux vont gonfler à la cuisson.
- Enfournez 15 mn et laisser sécher 5 mn avec la porte du four entrouverte.
Le conseil de Ludo : pour obtenir des chouquettes à la rose, il est possible d’incorporer à la pâte avant cuisson de très petits pétales de rose.

On passe à la réalisation de la glace :
- Faire bouillir le lait avec le sirop de rose.
- Dans un bol, battre les jaunes et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Verser le lait à la rose dans le bol, bien mélanger. Reverser la préparation dans la casserole et chauffer en remuant jusqu'à ce que le mélange forme une pellicule sur le dos de la cuillère en bois (attention il ne faut pas porter à ébullition !)
- Incorporer la crème fraîche et laisser refroidir
- Turbiner. Réserver
Le conseil de Ludo : il est possible de préparer soi-même son sirop de rose. Pour cela, dans une casserole, il faut mélanger 200 pétales de rose, 100 g de sucre, 20 cl d’eau puis faire confire doucement à feu doux jusqu’à réduction de moitié de la casserole. Tamiser... le sirop est prêt.

On termine par le coulis de framboises :
- Mixer les framboises avec le sucre et le jus de citron et faire tiédir.

Le dressage :
- Verser le coulis sur les chouquette préalablement garnies de glace. Décorer avec de la menthe fraîche, des framboises entières et des pétales de roses.
- et régalez-vous !

  Miam !
  Bon appétit !
  Ludovic