Les témoignages

Pains fleuris aux herbes du jardin

Pains fleuris aux herbes du jardin (CRT Picardie - AS Flamant)

Une recette de Ludovic Dupont, chef du restaurant "La Table du Jardinier" dans les Jardins de Valloires...

Les ingrédients (pour 4 beaux pains) :

- 500 gr de farine
- 300 gr d’eau
- ½ cube de levure ou ½ sachet de levure déshydratée
- 12 gr de sel
- 1 pincée de sucre
- 10 feuilles et fleurs de capucine
- 50 gr de lard fumé
- 1 gousse d’ail
- une branche de romarin
- 50 gr de pruneaux dénoyautés
- 20 gr d’amandes effilées
- une bonne poignée d’herbes aromatiques du jardin
 

C'est parti :

- Délayer la levure dans un peu d’eau, y ajouter le sucre. Attendre ¼ d’heure que le mélange soit buleux, ajouter le reste d’eau et battre au fouet pour faire buller.
- Rajouter la farine puis le sel et mélanger à la main. On doit obtenir une pâte qui n’attache pas aux doigts mais qui est suffisamment humide pour ne pas se déchirer.
- Pétrir la pâte entre 5 et 15 minutes maximum en étirant la boule de pâte avec la paume de la main.
- Refaire une boule en la faisant pivoter d’1/4 de tour et l'étirer (on peut la lancer au fur et à mesure sur la table pour un meilleur résultat)
- Effectuer la première levée, la pâte doit doubler de volume
- A ce stade, incorporer : des capucines et de l’ail mixé ou des lardons et pruneaux ou des herbes du jardin et du fromage râpé. Vous pouvez ainsi varier les plaisirs selon votre imagination.
- Après avoir déposé la pâte sur la table, la dégonfler en chassant l’air avec la paume de la main et façonner selon votre goût.
- Déposer les patons sur une plaque recouverte de papier sulfurisé qui servira à la cuisson. Laisser ainsi lever la pâte jusqu'à ce qu'elle ait doublé de volume. A ce stade, entreprendre la décoration du pain afin de le rendre encore plus agréable à l’œil : ajouter sur le dessus quelques pétales de capucines, des amandes effilées et de la dorure (œuf battu et eau) afin de maintenir la décoration, ou des pruneaux et du romarin.
- Enfourner dans un four très humide (pour cela, déposer un bol d’eau dans la lèche-frite juste avant la cuisson).
- Procéder à une cuisson lente afin de ne pas nuire à la décoration soit ¼ d’heure à 180 °c puis ¼  d’heure à 160°c
- Sortir le pain et le déposer sur une grille.

  Miam !
  Bon appétit !
  Ludovic