Les témoignages

 

Préparation :
- Cuire les fonds d’artichaut 20 mn à la vapeur ou dans de l’eau bouillante vinaigrée et légèrement salée puis refroidir dans un récipient avec de la glace. Cuire la courgette coupée en grosses lamelles dans le sens de la longueur 5 mn à  la vapeur ou dans de l’eau bouillante et rafraîchir.
- Nettoyer les pleurotes, les faire cuire dans un peu d’eau avec l’ail écrasée, le bouillon, le sel, le  poivre pendant 5 mn. En fin de cuisson, ajouter les 3 feuilles de gélatine préalablement ramollies dans un peu d’eau froide, puis réserver.
- Dans un petit moule à cake, déposer la moitié du jus de cuisson puis une cuillère à soupe d’herbes fraîches grossièrement coupées, déposer ensuite une couche de fond d’artichaut puis une couche de courgettes puis une couche de pleurotes égouttées. Continuer ainsi afin d’obtenir un millefeuille de légumes. Terminer avec le reste du jus et les herbes fraîches.Maintenir au frais jusqu’au lendemain
- Pour la sauce, mélanger le vinaigre, la moutarde, y incorporer délicatement l’huile puis les graines de sureau, l’œuf dur et les échalotes  hachées grossièrement ainsi que quelques fleurs de saison comestibles (roses, capucine, pensée..)
- Démouler la terrine en faisant des tranches de 1.5 cm environ. Saucer, décorer, c’est prêt.