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La recette du moment... le gateau battu

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Par modérateur - Destination : Côte Picarde et Baie de Somme - Thèmes :
gâteau battu - AS Flament
gâteau battu - AS Flament

Recette à préparer aussi avec les enfants, ils vont s'amuser comme des petits chefs...

Un régal pour le petit déj ou encore le quatre heures des enfants... Francis FREVILLE, boulanger-pâtissier à Quesnoy Le Montant (Somme), nous livre sa recette pour faire le meilleur gâteau battu.
"La recette du gâteau battu nous ressemble un peu finalement. Elle est simple, vraie, sans chichi, ni tralala"

Ingrédients :

• 200 g de farine* • 3 oeufs* • 125 g de beurre
• 3 cuillères à soupe de sucre en poudre
• 1 cuillère à café de sel fi n • 20 g de levure fraîche
 
Déroulé de la recette :

Faire un trou dans la farine, y mettre deux oeufs entiers, le jaune du troisième, le beurre fondu à blanc, le sucre et le sel.
Mélanger en battant bien la pâte y ajouter la levure délayée dans un peu d’eau ou de crème fraîche.
Battre le troisième blanc d’oeuf en neige, le joindre à la préparation.
Verser le tout dans un moule beurré et laisser lever la pâte dans un endroit chaud.
Quand la pâte est levée à point, enfourner 30 à 35 mn dans un four très chaud.
 
A quoi ressemble votre gâteau battu ? et vous quelle est votre spécialité ? Dites-nous tout juste en dessous... Vos bambins sont de la partie ? Parfait, envoyez-nous vos photos !


Galerie :
Francis Freville - S Bellet Les petits chefs en cuisine . AS Flament
 
4 commentaires
 
Par jacques mallart le ven, 13/01/2012 - 10:23.
bonjour, j habite près de doullens, depuis quelques temps, j'achète le gâteau battu au supermarché de doullens, il est délicieux. Autrefois, c'était un gâteau de communion. Sa texture est remarquable, sa couleur est belle (due jaune de l oeuf) et surtout son gout est sucré. Que ce gâteau ne change en rien. J'en achète deux par semaine et en fais la pub autour de moi. Il est vendu entre quatre et six €. Monsieur Fréville continuez ! Vous êtes le meilleur pâtissier pour le gâteau battu. Bravo et merci...(ne changez rien dans la recette. Bien cordialement. Jacques

 
Par reine_marie savreux le jeu, 21/10/2010 - 19:24.
La recette de Véronique du 11/10/2010,je confirme les proportions, ma grand mère mettait les moules sous l'édredon pour qu'ils ne retombent pas.Et l'odeur quand les gateaux sortaient du four..."sublime".Souvenirs d'enfant!

 
Par modérateur le lun, 11/10/2010 - 10:18.
Bonjour Laury, Merci de votre réaction. J'ai mené ma petite enquête pour vous. M. FREVILLE vient de me confirmer les quantités suivantes: 1 kg de farine, 20 jaunes d'oeufs, 1 kg de beurre, 250 g de sucre, levure, sel. Revenez nous dire ce que vous avez pensé de cette recette et nous faire vivre le déroulement de cette dernière : toutes les bonnes odeurs qui se sont dégagées du four... Bonne journée ! Véronique

 
Par LAURY le jeu, 07/10/2010 - 09:59.
Bonjour, c'est bizarre sur un autre site avec le même chef pâtissier M. Francis FREVILLE on n'a pas les mêmes quantités pour les ingrédients, quelle est la bonne recette ? Pourriez-vous me donner la recette exacte merci d'avance Je vous la joins : issu du site tourisme en somme Gâteau battu 1. Dans un saladier, mélangez la farine, les jaunes d’oeuf, la levure, le sucre, le sel et le beurre tiédi et éventuellement un peu d’alcool selon vos goûts. Vérifiez que les ingrédients sont tous à la même température. 2. Pétrissez le tout entre 20 et 25 minutes et laissez reposer une heure. 3. Quand la pâte est montée dans le moule, rabattez-la. Laissez-la à nouveau reposer 1h. Rabattez-la à nouveau. (vous comprenez maintenant pourquoi on parle de gâteau battu !) 4. Versez-la dans les moules beurrés au quart de leur hauteur. 5. Laissez monter la pâte. Comptez entre 1h et 1h30. Attention à ce que le gâteau n’attrape pas froid, sinon il pourrait retomber. On raconte qu’autrefois, on le laissait même monter dans la chaleur de son lit. Veillez à maintenir une bonne température dans la cuisine. 6. Mettez à cuire à four chaud à 170°, environ 17 minutes. Dégustez au petit déjeuner avec beurre, confiture. Ou un peu rassis, en version sucrée avec pommes en lamelles, boule de glace vanille et coulis de framboise. En version salée avec du foie gras poêlé.

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